Pages

Saturday, January 3, 2009

GREAT NEW YEAR HEALTHY RECIPE ~ SALMON WITH CUCUMBER MANGO SALSA

With the New Year here.....one of the most common resolutions is to diet and eat better. I recently got this recipe and made it for my family last night!! It was delicious and only 210 calories!!

Since My husband loves to go to Alaska to fish quite frequently.....we always have a huge freezer full of fresh fish. I am always in search of new fish recipes that the whole family will enjoy!!

Salmon with Cucumber Mango Salsa

Salsa
6 Tbl. fresh lime juice
2 Tbl. honey
4 Cups 1/4 inch cubes whole or sliced mangoes
3 Cups 1/4 inch unpeeled hothouse cucumber cubes
1 1/3 cups minced red onion
2 Tbl. minced and seeded green jalapeno pepper (I left out for the kids)
Salt

Salmon

1 tea. ground cumin
1/2 tea. salt, plus more to taste
Pinch of cayenne (again I left this out for the kids)
8 4 oz. salmon fillets, skin and bones removed
Olive Oil spray
Black pepper (Optional)
  1. To prepare the salsa, whisk lime juice and honey in a medium resealable container until well combined. Add mango, cucumber, onion and Jalapeno, and stir until well blended. Seal the container and refrigerate for at least 1 hour to let the flavors meld. Season with salt to taster. Serve cold or at room temperature.
  2. To prepare the salmon, mix cumin, 1/2 teaspoon salt and pinch of cayenne in a small bowl. Lightly mist both sides of salmon fillets with olive oil spray. Sprinkle the spice mixture evenly over both sides.
  3. Place a small nonstick skillet over medium-high heat. Cook the fillets until the outsides are just lightly browned, 1 to 2 minutes per side. Then lower the heat to medium and cook until the salmon is a pale pink throughout, 2 to 3 minutes per side.
  4. Season with more salt, cayenne and black pepper to taste, if desired. Transfer each fillet to a plate. Top each with equal portions of the salsa.
  5. Makes 8 servings

13 comments:

  1. وادي الذئاب لمكافحة الحشرات ورش المبيدات بالدمام والمنطقة الشرقية تقدم افضل خدمات مكافحة الحشرات ورش المبيدات بالدمام والخبر والجبيل والاحساء والقطيف والتي تقدمه من خلال اقوي المبيدات وافضل العمالة الماهرة وذات الخبرة العالية بمجال مكافحة الحشرات ورش المبيدات
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة مكافحة حشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالاحساء

    ReplyDelete
  2. خدمات شركة الصفا والمروه بمدينة الجبر
    شركة تنظيف بالخبر
    شركة مكافحة النمل الابيض بالخبر
    شركة تنظيف خزانات بالخبر
    شركة نقل اثاث بالخبر
    شركة كشف تسربات المياة بالخبر
    شركة مكافحة النمل الابيض بالخبر
    شركة تسليك مجاري بالخبر

    خدمات شركة الصفا والمروه بمدينةالجبيل
    شركة تنظيف منازل بالجبيل
    شركة مكافحة النمل الابيض بالجبيل
    شركة تسليك مجاري بالجبيل
    شركة كشف تسربات المياة بالجبيل

    خدمات شركة الصفا والمروه بمدينة الاحساء
    شركة تنظيف بالاحساء
    شركة تسليك مجاري بالاحساء
    شركة كشف تسربات المياة بالاحساء
    شركة مكافحة النمل الابيض بالاحساء

    تقدم ايضا شركة الصفا والمروه خدمة تسليك المجاري بالاستعاة بكافة الامكانيات الحديثة والقدرة العالية علي اعطاء افضل الخدمات
    شركة تسليك مجاري بالرياض
    شركة تسليك مجاري بجدة
    شركة تسليك مجاري بتبوك
    شركة تسليك مجاري ببقيق
    شركة تسليك مجاري بالطائف
    شركة تسليك مجاري بالباحة
    شركة تسليك مجاري بالخفجي
    شركة تسليك مجاري بعنك-سيهات
    شركة تسليك مجاري بالنعيرية
    شركة مكافحة النمل الابيض بالخبر

    ReplyDelete
  3. This blog is so nice to me. I will continue to come here again and again. Visit my link as well. Good luck
    obat aborsi
    cara menggugurkan kandungan
    obat telat datang bulan
    obat penggugur kandungan

    ReplyDelete

Join the conversation and leave a message!

I know it looks like a lot of options, but we appreciate you taking the time to leave your thoughts.

Share this on: